İrmik, kelime olarak esasen buğday irmiğini işaret etse de, mısır ve pirinç gibi tahılların ezilmesiyle elde edilen gıdalar için de mısır irmiği, pirinç irmiği isimleri karşımıza çıkmaktadır. Ancak tam tabiri ile durum buğdayının tavlandıktan ve yabancı cisimlerden arındıktan sonra uygun öğütme metotlarına göre öğütülmesi ile elde edilen bir gıda maddesidir. Buğdaylar botanik olarak 3 ana kategoride toplanır:

• Triticum aestivum; ekmek yapımında kullanılan buğday cinsidir.
• Triticum durum; Irmik bu buğdaydan üretilir.
• Triticum compactum; bisküvi üretiminde kullanılır.

Durum buğdayı sert buğdaydır. Protein açısından oldukça zengin olan durum buğdayından elde edilen Irmik başta tatlılar olmak üzere tek başına geniş bir kullanım alanına sahip olmasının yanında, makarnanın üretiminde de kullanılmaktadır.