İrmik altı unu, sert makarnalık buğdayın (durum buğdayı) irmik haline getirilmesi sırasında irmiğin elenmesiyle elde edilen, yüksek protein ve glutene sahip özel bir un çeşididir.

Kullanım Alanları

• Lahmacun ve Pide: Taş fırınlarda lahmacun ve pide yapımında hamurun altına serpilen (tozluk un olarak), hamurun taş tabana yapışmasını önleyen ve çıtırlık veren un.
• Pizza ve Ekmek: Pizza kenarlarının ve ekmek kabuklarının daha kalın, gevrek ve çıtır olmasını sağlar. Ayrıca tandır ekmeği yapımında kullanılır.

Reolojik Özellikler

• Protein: min %15,0
• Kül: min % 2,00
• Rutubet: max % 14,5
• Alerjen Bildirimi: Gluten içerir.